墨国美食丨来墨西哥吃虫虫?!干净、营养、美味!

发布者:Blanca Su 发表日期: 2016-08-17

正在就餐的时候,端上一盘美味的昆虫,可能会让外来的食客措手不及!不用担心,在墨西哥西南部Oaxaca州的任意一间传统餐馆,“鳄梨酱配蚱蜢(guacamole con chapulines)”都是十分常见的一道经典菜式。这道菜需要用到鳄梨、洋葱、山地辣椒、少许柠檬和香菜,而菜的主角则是几十只油炸过的小蚱蜢!搭配少许盐,入口的味道像一种干果。

1368574313_578510_1368574818_noticia_normal

这在经常吃虫虫的墨西哥来说,食用昆虫并不新鲜。

蜻蜓、甲虫、蜜蜂、蝴蝶、蚂蚁和蚱蜢是墨西哥南部和中部农村地区经常食用的昆虫品种。食用昆虫是墨西哥很多地区一贯的传统:zapoteca民族、mixteca民族以及玛雅民族在日常饮食中经常食用昆虫,同时还将食用昆虫作为一种自然传统疗法。西班牙殖民前,墨西哥土著人民食用昆虫的事迹就被记载在Códice Florentino de Fray Bernardino de Sahagú 法典中,从16世纪起,昆虫甚至被当做珍贵的祭品祭祀阿兹特克国王。

尽管西班牙的到来使得食用昆虫的习俗似乎仅限于偏远地区,但事实上,墨西哥许多地方都保留着食用昆虫的传统。墨西哥国立自治大学UNAM动物学系博士研究员Julieta Ramos-Elorduy表示:“墨西哥人食用许多昆虫。并不是因为没有其他东西吃才吃昆虫,而是人们喜爱食用昆虫,它们干净、可口、营养丰富。”

昆虫是蛋白质的重要来源。墨西哥生物多样性国家委员会(Conabio)数据显示,一些昆虫单位质量的蛋白质含量是猪肉的3倍,营养物质含量丰富,仅次于鱼类。1982年,Ramos-Elorduy曾发表昆虫作为未来食物蛋白质来源的书目《令人浑身发痒的美食Creepy Crawly Cuisine》汇集了超过60种昆虫菜谱,并于1998年出版。

墨西哥拥有成千上万种昆虫,超过500种昆虫可以食用。其中最常见的甲虫中,有30种可以作为美食的原料。而另一种则属于高端昆虫饮食,其中最常见的龙舌兰蠕虫(gusano de maguey),墨西哥城市场每千克龙舌兰蠕虫的价格高达800比索左右(2013年数据)。而有“墨西哥鱼子酱”之称的escamoles、蚂蚁幼虫,价格则高达1200比索。

Conabio的一项研究显示,与人们普遍的认知相反,昆虫是非常干净的动物,它们食用草、鲜花和水果,处于食物链的起点。不过由于杀虫剂的使用,则会影响昆虫的品质和营养价值。

社会发展的现代化,以及“西方文化偏见”已经导致了部分地区昆虫消费传统的缺失。然而墨西哥土著居民仍然知道在什么季节可以捕捉到昆虫,如何挑选最好的昆虫进行食用。尽管昆虫的资源十分丰富,但一些昆虫的栖息地已经遭到破坏,部分昆虫物种也受到危及。

还有一些墨西哥人食用昆虫并不是由于它的美味或是营养价值。在墨西哥西南部Guerrero的Taxco ,人们食用昆虫来庆祝“jumil sagrado”节日。Jumiles是该地区菜肴中普遍用到的一种小臭虫。在该地区的传说中,昆虫是派来保护民众的,代表着他们的祖先。经常会听到村民互相询问:“带着你的家人了吗?”实际上是询问,是否带着Jumiles。

*本文版权归墨华堂所有,转载请注明出处,违者必究。

推广
>> 本文固定链接: http://mohuatang.com/?p=21966
>> 非商业用途转载请注明来自墨华堂,商业用途未经许可不得转载。
>> 墨华堂所有原创资讯皆由墨华堂团队原创或翻译整理而成,仅供大家参考。

评论/回复

留下一个回复/评论

全球机票 酒店预定 旅游套餐 来墨旅游
Tel: (55) 1204 0230 QQ: 800085030
email: ventas@vamonoz.com
广告空间A05-2 (360x360)